MySQLサーバのエラーログ有効化

mysqld_safe --log-error=/usr/local/mysql/var/error-log &

でOK。
なお、エラーログは自動ローテーションはされないので、
手動で定期的に切り替えないとダメ。
シェルスクリプト組んで、cronでローテーションするのが無難だな。