php.iniでの文字コード指定

default_charset=""

を変更すると、「Content-type:ヘッダ」で文字コードを指定されるので、
各ソースで適切に文字コードを指定していないと出力が化ける。
「Content-type:ヘッダ」はmetaでの指定よりも優先される
（というかmetaじゃなくてContent-type:ヘッダで指定するのが正式な動きだったはず）
ので、header()で正しく文字コードを指定しませう。