Eclipse起動用アイコン作成手順

まずは任意の場所に下記スクリプトを作成（今回の場合はホームディレクトリ直下にした）
eclipseStart.sh

#!/bin/bash
cd /usr/local/eclipse-cpp-ganymede-SR1-linux-gtk
./eclipse &

実行権限を与える。

$ chmod +x ./eclipseStart.sh

Desktop上に下記アイコンを作成
Eclipse.desktop

[Desktop Entry]
Version=1.0
Encoding=UTF-8
Name=Eclipse
Type=Application
Terminal=false
Name[ja_JP]=Eclipse
Exec=/root/eclipseStart.sh    # ←eclipseStart.shの絶対パス
GenericName[ja_JP]=

実行権限付与。

$ chmod +x ./Eclipse.desktop

作成したアイコンをダブルクリックすればEclipseが起動するようになる。